真假香米的鉴别十分重要，具体方法如下：

1、从外观上看，真五常香米比一般长粒米要长，要细，长宽比为2.5左右，垩白粒较多，特别是腹        白（垩白粒是指胚乳中有白色不透明部分米粒，包括心白、腹白、背白）。

2、从气味上闻，真正的五常香米闻上去有非常清淡的香味，生米放到口中咀嚼有一种清淡的糊香味，而加入香精的五常香米，闻上去有一种刺鼻香味；把大米放在手里搓一下，加香精的大米手上会留有浓的香味，米上的味道浅，用水洗过后，米香味变淡或无香味，而真正的五常香米用手搓完之后，手上有非常清淡的香味，米上则会越来越香，用水洗过后，香味不变。加入香精的五常香米，放一段时间后，香味会散失。

[加工方法]

1、取米适量略冲洗。

2、米、水适量体积比（1：1.3) 入电饭煲。浸泡20分钟左右。

3、接通电源，按下蒸煮开关（有压力的饭煲更好）。

4、待电饭煲跳闸3~5分钟后，开盖，用筷子打散米饭。

5、盖盖，在保温状态下焖3~5分钟。

6、起锅享用。