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蚕豆又称胡豆，佛豆，罗汉豆等，是一年或二年生草本植物。因蚕豆荚状如老茧，又成熟于养蚕时节，故名蚕豆。蚕豆可制成兰花豆，炒蚕豆等。

蚕豆含有多种营养物质，含有蛋白质，脂肪及磷脂，胆碱，烟酸，维生素B1和钙，磷，铁，钾，钠镁等多种矿物质，尤其是其中的钾含量较高。蚕豆中含有人体必须的八种氨基酸。蚕豆的蛋白质含量仅次于黑豆，青豆和大豆。

蚕豆性平，味甘，微寒，有益脾，健胃，利尿，止血，通便，消肿，健脾利湿，补中益气的功效。可以用于治疗水肿，慢性肾炎，适宜于心脏病，肾炎水肿病，高血压等病症。

蚕豆中含有丰富的植物蛋白，可以延缓动脉硬化，其中粗纤维可以降低血糖中的胆固醇，对抗老意义重大。蚕豆中丰富的钙有利于骨对钙的吸收和钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

蚕豆中的磷脂是神经组织和其它膜性组织的组成部分，而蚕豆中的胆碱又是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，对增强人的记忆力有很大的帮助。

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