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羊杂碎的做法:

1.将鲜羊肚洗净，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚皮，洗净备用。

2.羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。

3.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，捞出血沫，捞出，涮净。

4.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时，直至软烂，捞出，原汤备用。

5.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

6.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜、麻酱、卤虾油一同上桌。

饮食小常识

1.羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

2.“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三百）是肠（生油的）、肚（生味的）头蹄肉，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。

3.“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫“原汤杂碎”味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好的羊杂碎锅里汆一下，把汤扔掉，再将杂碎煮熟切好，重新入锅填水放调料煮一下，盛到碗里，这叫“清汤杂碎”。由于是煮熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里面续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，过往食客买上一碗吃，这叫“老汤杂碎”。