九个常见问题，教你辨别好醋！

1，苹果醋有兑水的吗？你们的配料表怎么是苹果和水？这样不纯呀！
首先要区分两个概念“苹果醋”和“苹果醋饮料”，后者是大量兑水和其他添加剂的。
其次，纯“苹果醋”目前没有发现制成之后，再兑水的，因为直接兑水，如果控制不好水质，醋很容易变质。另外酿造型苹果醋本身酸度低，再兑水的话酸度更低了，只能再加冰醋酸，这就不如直接兑其他便宜的成品醋了。所以为了降低成本，再次兑醋（一般是米醋）的，没有直接兑水的。
第三，我们工厂使用的是传统液态发酵法，将苹果放入大缸后，用清泉水倒入，将苹果刚好浸没（苹果和水的比例是5：1），然后才开始发酵。有兴趣的可以自己去搜索果酒发酵、米酒发酵、山西陈醋发酵等相关常识。（酿酒是酿醋的中间阶段），举例：长江以南，很多人很喜欢喝的米酒/醪糟，也是要先加水蒸熟糯米后再发酵。完全不加水，是有悖常识的——这也被部分奸商所利用，故意配料表只填写“苹果”，并借此攻击其他同行，说别人加水了，醋不纯，他的是100%苹果，一滴水都没加。这种置常识于不顾，故意编造谎言蒙蔽顾客的人，其酿之醋，也必包含奸诈之气，试问你敢品吗？
2，能通过颜色能鉴别真假（好坏）苹果醋吗？有人说浓浓的黄褐色是真的，太透明的是假的。
第一，真正的、最好的苹果醋，刚做好时是也是清澈透明的，只是因为不加防腐剂，6个月到1年之后才会有微量沉淀。发酵不充分或者用现代工业手段迅速发酵制成的“速成苹果醋”才会一出厂就明显混浊不清澈。至于这种苹果醋的营养成分和传统工艺发酵3个月才做好的苹果醋相比，究竟有无差别，目前没有专家特别说明。但《舌尖上的中国》有一集是专门说“发酵”的，里面提到一个词，好像叫“时间的力量”。缓慢成长的土鸡、土猪口感和营养貌似都比45天出栏的速成鸡，100天长成的速成猪要好些吧。
第二，如果上述表述您不认同，还是喜欢买24小时速成发酵的新型浓苹果醋，对不起，造假也很容易把颜色做得浓郁些，不让其特别通透，放些成本不足几分钱的食品添加剂即可。下面还会细述。
3，能通过泡沫能鉴别真假（好坏）苹果醋吗？有人说泡沫经久不散，就是真的。
第一，速成苹果醋因为发酵不充分，里面有大量果糖，所以泡沫会更持久。3个月酿造的苹果醋，摇晃会有细微泡沫，但不会太多、太持久。（类似便宜的葡萄果汁和发酵后的年份葡萄酒，想想就能明白，前者泡沫丰富，而高贵的干白干红葡萄酒都没什么泡沫）
第二，和通过颜色不能鉴别原因一样，只要加点食品级的表面活性剂，就容易出来泡沫了（有兴趣的可以看看一些牛奶、酸奶或含乳饮料的包装上，会注明添加增稠剂，这就是一种表面活性剂，它会让口感浓稠，给人以某种错觉……）
——从上面的2、3两个问题来看，宣称颜色越浑浊、泡沫越多越持久，醋就越好，纯属胡说八道，颠倒黑白，如果此种思想传播开来，会导致两个结果：醋厂或者放弃传统工艺，购买几万到几十万的24小时发酵机器，或者纷纷加入造假大军，用添加剂增加混浊和泡沫，重蹈牛奶加三聚氰胺之覆辙！
4，能通过粘稠度鉴别真假（好坏）苹果醋吗？有人说倒一点出来，等其自然风干，摸上去粘手，就是真的。
不能，这个原因太简单了。勾兑后的醋，再加点白糖就行了，肯定风干后粘手。一斤醋加的白糖用不了两三毛钱。
5，能通过发酵味、鉴别真假（好坏）苹果醋吗？
不能，这个原因也很简单，越是发酵成功的成品醋，发酵味就越淡。极品好醋则是都闻不到发酵味的。这个气味是越淡越少越好，又不是越浓越好，自然无法成为鉴别标准。
6，能能通过柔和不尖酸的味、苹果味等气味口感（味觉+嗅觉）鉴别真假（好坏）苹果醋吗？
不能，给出这个建议的人应该非常不了解食品添加剂行业，现在很多人造的味道比天然的味道还要好。举例一：化学合成的甜味剂阿斯巴甜，口感甜美，比天然植物提取的甜菊糖味道更好，淘宝销量也比甜菊糖大很多（注：外国人从中国进口甜菊糖，出口给中国阿斯巴甜；我家只卖甜菊糖，不卖阿斯巴甜）。举例二：很多用“一滴香”等物勾兑制造白酒的口感，比纯粮食酿造的酒还要香，这个百度一查就知道。
7，能通过洗头发，看头发是否变亮，鉴别真假（好坏）苹果醋吗？
不能，不从专业角度解释了，再举个例子吧：2元钱的啤酒洗头发，也能让头发变亮。
8，为什么不用玻璃瓶包装，用塑料瓶包装的会有塑化剂吧？
无稽之谈，耸人听闻，造谣者信息传播500次要被判刑的！“塑化剂”这两年被关注的一个重要原因是白酒塑化剂事件。
简介：塑化剂，就是大陆汉语之增塑剂。其作用是在溶液中起到乳化、增稠、稳定作用，使不易相融的水油溶液能够形成混合均匀的胶状分散体。常用在运动饮料、果汁、茶饮、果浆果酱类、粉状胶体中来防止出现沉淀，并能增加口感。——而白酒添加塑化剂则有可能是为了让年份不够的酒液看起来好看，增加各种增粘剂可固化伪造粮食酒内的糖分，产生粘杯挂杯的效果。过量添加塑化剂，会对身体有严重危害。
塑化剂这个和前面讲的“乳化剂”异曲同工。都是食品添加剂。和外包装无任何关系。塑料瓶包装，玻璃瓶包装，只要是正规厂家提供，都不会对身体健康有任何危害。大家可以联想一下超市粮油区的场景，食用油几乎全部是塑料桶装。矿泉水也都是塑料瓶装。难倒大家都自己榨油、从来不喝矿泉水吗？
9，你说了这么多，那到底怎么区分发酵型和勾兑型的
就一招，多买几家的，一观颜色二品味。好醋颜色明黄清澈，底部可能有部分絮状沉淀。味道就不好形容了，但是纯苹果醋和兑了其他醋的，口感的差别还是有的。——注：此方法适合传统发酵法酿醋的鉴别。目前有24小时速成发酵的，颜色混浊、泡沫经久不散，这种苹果醋也不能说不好，虽然营养差些，但酿造成本大大降低了，售价也应该很便宜，性价比显得高。但据说有将此种醋精美包装、夸大宣传、作高价售卖的，貌似不太厚道了…