桂花糕是采用传统工艺精制而成，该产品具有桂林桂花独有的香味，口感细腻，醇香爽口，入口即化，老少皆宜，是居家旅游休闲自享、馈赠亲友之佳品。

      小时候,在桂花盛开的时节,总是央求外婆给我做桂花糕。我采回桂花,除下花蕊,外婆把桂花洗净,挤去花中的苦水,放在簸箕上晾干,再碾成粉末,然后把它放入糖蜜中浸渍,让甜味中融入花香。接着把早已蒸熟露干(方言,意即在露天晾干)的米粉、糯米粉、熟油和着蜜桂花一起拌和。最后一道工序,就是把搅拌好的各种原料放在薄纸之上,包装,整平,压实。就这样,美味的桂花糕就做成了。精心加工制成的桂花糕外表洁白如玉,块块散发着浓郁的桂花清香；入口后,清甜丝滑,粉而不粘,把它置于舌尖,甘甜清香的味道从舌尖漫延开来,细腻的质感在口中徘徊不散。晚上一家人在院子里纳凉,桂花糕就成了最美味的点心。

  桂花糕的制作已有三百多年历史。相传,桂花是一个叫杨升庵的书生从月宫里折下来的。一天晚上,杨升庵在书房里看书时睡着了,天上的魁星进入他的梦中,问杨升庵想不想上月宫折桂。杨升庵说想。于是,魁星便命西海龙王载着杨升庵飞上月宫折桂。到了月宫,杨升庵看见广寒宫和边上的一株高大的桂花树,他努力地爬上去,折下一枝桂枝带回书房。后来,杨升庵进京考试,果然高中状元。从此,杨升庵的书房里桂香四溢。到了明朝末年,有个叫刘吉祥的小贩从杨升庵桂花飘香的书斋中得到启示,把桂花加入他所制作的糕点中,于是,第一块桂花糕诞生了———顺便说一下,这个杨升庵,就是家喻户晓的《三国演义》开头那首《临江仙》的作者啊,正如他所言,“古今多少事,都付笑谈中”,包括三国烽烟,也包括这桂花糕的故事。

  桂林人在日常的交往礼节中，一般都是吃桂花糕、品桂花王茶、喝桂花酒。