1、用买来的酸奶当引子做酸奶，不仅含有大量的添加剂、防腐剂、香精、色素、稳定剂、风味剂等，还会使整体菌相互失去平衡，重复使用，杂菌繁殖污染的机会增多，活性菌数量较少，活性也较低，酸奶品质较差且不稳定。
2、用菌粉做引子做酸奶，新鲜卫生，呈天然乳白色，表面光华如玉，具有浓浓的纯纯的奶香，细腻呈豆腐脑状，活性菌数量高，品质好，口感纯正，没有添加剂，无糖食用，适合患有糖尿病的人饮用。