制作工艺：

一、是培育：培育的"大粒麻"鸭要2.5斤以上，两羽相靠呈剪刀形，无病、残、缺。
二、是育肥：鸭子收购进来，要圈养育肥，做到勤添少喂，保持水分。
三、是防疫：培育和收购进来的鸭子，在育肥期间要进行防疫注射，以防生病。
四、是宰杀：鸭子达到了育肥的标准时，即宰杀。宰杀时刀口要小，要一刀杀死，血要出尽。
五、是脱毛：脱毛要仔细认真，不要把皮撕破，要脱净鸭毛，以无绒毛为标准。
六、是开剖：开剖时下刀要准，刀口要整齐。
七、是腌制：用精盐加少许腌制。
八、是定型：要保持板鸭的形态美观，必须进行定型处理，当前以桃园型在国际市场上最受欢迎。
九、是露晒：为使板鸭干湿度适中，夜晚要防止露水，下霜的夜晚打露最好，这样板鸭的颜色显得更加美观。

食用方法

煮制前先用温热水浸泡6-8分钟，洗一次，再用清水冲洗一次

①放入锅内蒸熟（用压力锅蒸熟最佳），取出稍凉后切成长方形小块装盘即可食用。

②切成小块拌入生料（尤其是糯米），一道煮熟便成香味可口的腊米饭。亦可先切成小块，在八成热的食油中稍炸熟，再佐以大蒜、、辣椒等佐料小炒，食味甚佳。

保存方法：

不吃的时候，将腊味挂在木墙或砖墙上，或挂在橱房里、通风的地方保存。

家常做法：

其一，煮腊鸭饭。在电饭锅底放少量油，将米饭煮至水快干的时候，加入腊鸭块，直到饭熟了，撒上葱花即是喷香的腊鸭饭。

其二，炒腊鸭。把腊鸭洗净切成薄片，在滚水中煮2－3分钟，然后用新鲜蒜苗、兰豆、香芹、芥兰等一起炒，炒过的腊鸭肉腊味纯正、咸而不涩，百吃不腻。

其三，腊鸭焖藕。腊鸭半只剁块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，稍加料酒和盐，加入老藕块，小火焖个把小时即成，也可用白萝卜、板栗等焖制，或以辣椒爆炒。此外，还有腊鸭火锅、炒“鸭五件”等别具风味的菜式。