草原牧民自古就有凉晒内蒙古手撕风干牛肉干的习俗，那是一种是招待贵客的食品，只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。内蒙古风干牛肉干在保留传统手工艺基础上结合现代工艺配料，进行淹制、凉晒、烤制等工序，使得风干牛肉干风味独特！精选出牛肉后腿肉。然后将其切条晾晒在蒙古包内的阴凉处，进行自然风干，既保证了营养不流失的同时也保证了风干牛肉干的卫生！我们来的时候刚好赶上牧民自制风干手撕牛肉干的制作过程。蒙古人切牛肉的方式也很有特点，这也决定牛肉干口感！巴图和安达一人提着牛肉，一人拿着一把蒙古的银制小刀，顺着牛肉的纹理将其切开，而并非像我们平时切肉一样直接放在板子上切开，顺着蒙古到的切口，您可以清晰看到牛肉的纹理！牛肉鲜嫩且色泽红润，草原上放养的黄牛活动量比较大，牧草充足，其后腿肉丰满而又紧致，是制作手撕风干牛肉干的绝佳精选！内蒙古制作手撕风干牛肉干的历史悠久，最初是为了防止牛肉腐坏，到现在人们却越来越离不开它了，制作风干牛肉干要精选草原上肥壮的公牛，原料并不是我们想想的那样全是精肉！而是有肥有瘦的，娜拉说传统的蒙古族自制的风干牛肉干确实有肥有瘦，只是现在人们不喜欢吃肥肉，所以制作过程中把所有肥肉都剔除掉！