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三七，又叫田七，因枝分三叉，叶为七片，故称为三七，是我国特有的名贵中药材，也是最早的药食同源植物之一；明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中誉之为"金不换”。称"北参南七"，为中药之最珍贵者。

一般种植3年的三七即可收获，在7-8月开花前收获的称“春七”，质量较好。若7月摘去花薹，到10月收挖更好，称“秋七”。12月至翌年1月结籽成熟采种后收获的质量较差，称“冬七”。服用三七，如能与肉、鸡煲汤，其效倍增。"三七汽锅鸡"就是脍炙人口的云南传统名菜，食后有养气补虚之功，不仅在省内妇孺皆知，还流传到全国各地和海外。蜚声中外的"云南白药"就是以三七为主要原料制成的。
随着医学科学研究的发展，人们对三七的认识逐步加深。
三七及其制品，是云南的传统出口商品，现在不仅在东南亚畅销，并且还进入日本、英国、加拿大等国际市场。

文山当地流传的关于三七的传说：一位美丽善良的仙子来到人间，教人们种植。有一天，仙子正在地里劳作，突然一只大黑熊朝她扑来，正在这千钧一发之际，一位叫卡相的苗族青年，一箭射死了这只黑熊。卡相家里很穷，妈妈患病多年，无钱医治。仙子为报救命之恩，便对卡相说：“后山坡有一种草药，叶像我的长裙，枝似我的腰带，可以**阿妈的病。”卡相按其指点，果真找到了这种药，老妈吃了几次，病真的好了。后来，卡相又用这种草药治好了不少乡亲们的疾病。乡亲为表示感激，纷纷来到卡相家道谢，并问这是什么药？仙子笑盈盈地说：“大家拿一株数数看，枝有几枝，叶有几片？”经大家一数，枝有三枝，叶有七片，一个聪明的姑娘立即叫了起来“三七”。从此，这种药材以“三七”的名称流传至今。

【简便易做的三七食谱】

三七乌鸡煲
原料：三七6克，乌鸡1/2只，盐适量。
做法：
（1）乌鸡洗净切块。
（2）乌鸡与三七加适量水，用大火煨煮，待鸡块熟烂后加盐调味即可。
西医师的话：
本菜含有丰富的维生素A、维生素B群、维生素C、粗纤维、蛋白质以及钙、铁、磷等矿物质。

三七蜜枣炖乌鸡
材料：三七25克，乌鸡1只（约600克），蜜枣10颗，陈皮1/4个，盐少许。
做法：
（1）三七打碎；蜜枣洗净；陈皮浸软，刮瓤洗净。
（2）乌鸡剖洗干净，去除内脏和脂肪。
（3）将全部材料放入炖锅内，注入适量温开水，加盖隔水炖约4小时，以盐调味，即可饮用。

三七红枣炖乌鸡
材料：（三七15克，乌鸡1只（约600克），红枣10颗，生姜2片。
做法：
（1）三七、红枣分别洗净，三七打碎，红枣去核。
（2）乌鸡剖洗干净，去除内脏，切成大块。
（3）将全部材料放入炖锅内，注入适量凉开水，加盖隔水约炖3小时，以少许盐调味，即可饮用。

三七气锅鸡
主料：土鸡
辅料：三七粉、三七花
调料：盐、胡椒粉、葱、姜、鸡精
制作方法：
（1）将鸡切块用凉水浸泡，再用沸水焯透，捞出放入气锅中；
（2）将泡鸡的水倒入锅中，加入盐、胡椒粉、鸡精稍煮再撇净沫，倒入气锅中，放入葱段、姜片、三七花；
（3）坐锅点火倒水，放入气锅蒸30-40分钟后捞出葱段、姜片，汤中加入三七粉即可。
特点：醇香鲜美。

小常识
气锅鸡是云南的名吃。
三七炖鸡
原料：三七10克，母鸡1只，调料适量。

制做方法：将三七切片，母鸡去毛杂，洗净，纳三七于鸡腹中，置锅内，加清水适量，文火炖沸后，加葱、姜、椒、盐各适量炖至鸡肉烂熟后，味精调服，每周1-2次。
三七猪心
原料：三七10克，猪心1个，调料适量。
制作方法：将三七研为细末，猪心洗净，纳三七于猪心中，扎紧，置锅中，加清水适量武火煮沸后，改文火煮至猪心烂熟，取出切片，调味服食。
三七炖鸡蛋
原料和制作方法：鸡蛋一个，蜂蜜30ml，三七粉3g，鸡蛋打入碗中搅拌，加入三七粉拌匀，隔水炖熟再加蜂蜜调匀服食。