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小白杏核的核仁部分的营养价值极高，含丰富的维生素E、不饱和脂肪酸，能润肺平喘、生津开胃、润大肠。如能长期食用，对身体健康大有裨益。

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、、、以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果。