鸡枞盛产于每年六月至九月，总是丛生于山林里半坡浅草、苞谷地、茶地中，刚刚钻出土壤的鸡枞菌盖好似斗笠，色深，尖尖头未开伞，长大后菌盖打开，如同小人国里撑起的一把把小伞，旺盛时候菌盖辐射般裂开，状如鸡羽，故而取名鸡枞，而云南最好的鸡枞菌正产于普洱，菌子季节的菜场里，总有老乡带来清晨采摘的鸡枞售卖，不一会儿就能卖完，无论是外地人还是在地人，都无法抗拒鸡枞的诱惑。

鸡枞菌的食疗与功效

明代杨慎曾把鸡??菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡??菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡??菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。
1. 鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。
2. 鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。
3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。
4. 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
5. 鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。

食用方法——

小店的干鸡枞确保为优质纯野生鲜鸡枞晒干而成，因此菌盖、菌褶及菌柄难免带有少量细砂粒。请用温水浸泡半小时，绝大部分沙粒会自行脱落沉到水底，捞出后请再次清洗。

极其鲜美而无沙的野生菌，食用时的愉悦让耐心的清洗和精心更加值得。

【清炒鸡枞】

食材：鲜鸡枞（或干鸡枞以水泡开）
步骤：
1、起油锅，油至八分热
2、放入鸡枞爆炒约4~5分钟
3、放入少许盐，盖上锅盖焖2分钟即可起锅装盆