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闽西八大干*老鼠干* 

    如果你是生活在闽西的人就不可能不知道，如果你是去过闽西旅行的人也不可能不知道,老鼠干是闽西八大干之一.宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害.然而，把捕获的田鼠制成老鼠干，列菜肴，始于何时、何人，今未发现文字记载，无法定论。当今八九十岁的高龄老人，只称制作老鼠干是祖传焉的。由此推之，老鼠干的历史应有数百年之久。 客家人一般在每年的秋冬季节大量捕捉山鼠和田鼠，这个季节的山鼠、田鼠食了大量的山野果子，田间稻谷，体肥肉嫩。田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火侯掌握适度，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。对尿频或小孩子尿床症具有显著疗效，带有一定的药用价值。由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。光亮透红的鼠干味香可口，烹成爆炒地猴等佳肴，为筵上名品。老鼠干也是出口佳品。被誉为"中华十大怪吃".

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